Ytrefilet av svin med potetsalat, gillet paprika og smørdampet løk

Etter en fin tur til våre brødre i øst. Hvor det ble anskaffet store mengder flesk og snus. Måtte vi ha noe mat og Hr. Wang parterte opp fire kilo med ytrefilet av svin i passe biffer. 

Svinet ble marinert i Black Boy Allround grillolje, salat ble kastet sammen og potetsalaten lagt opp. Dette er en veldig enkel rett. 

Ytrefilet av svin med potetsalat, gillet paprika og smørdampet løk

400 g. Ytrefilet av svin

Black Boy Allround grillolje

Denja potetsalat med purre og gressløk

Søt paprika

1 løk

litt smør

salt og pepper

Kutt svinet i passende biffer (eller kjøp de ferdig partert)

Mariner i en time (lenger hvis du kan)

Kutt løk i båter og legg i et fat laget av aliminiumsfolie med en god klatt smør.

Kutt paprikaen i fire biter.

Varm opp grillen og legg på. Krever minimalt med oppmerksomhet så her kan man ta en øl eller et glass vin og nyte selskapet.

"If your BBQ Kung Fu is righteous, there will be no need for sauce what so ever."

                                                                           - Alton Brown

Kanskje verdens feteste grillforkle

Tactical grilling har laget det som kanskje er verdens feteste grillfrokle. Det lages av samme stoff og kvalitet som klærne til forsvaret og politiet i USA. Man har en del valg muligheter på tileggsutstyr.

Noen av disse er holder for stekespaden og ølholder som tar tre øl. Forklet har borrelås på fremsiden gjør at kan sette på det meste av taktisk utstyr man kanskje har liggende.

Det kan kjøpes her http://www.tacticalgrilling.com/ og koster 45 dollar. Skal du ha med alt utstyret koster det 75 dollar, men da får du med merkelapper som du kan skrive hva du vil på og som matcher forklet.


Bildene er hentet fra http://www.tacticalgrilling.com/

Baconrullet indrefilet av svin

Endelig fredag og grillen skal til pers nok en gang. I kveld blir det marinert indrefilet av svin surret i bacon.

"Me har juksa litt" med marinaden for den er innkjøpt. Skal utover våren og sommeren teste litt forskjellige marinader i tilegg til å lage egne. Denne gangen har jeg brukt "Caj P. BBQ OIL" med vitløk. Denne marinaden kan kjøpes på de fleste dagligvare foretninger.

Gir en god rund smak på kjøttet uten å overdøve den med hvitløk.
Kan anbefales til både svin, biff og kylling.

Baconrullet indrefilet av svin

1 stk. indrefilet av svin

1 pk. bacon

1 fl. marinade

salt

pepper

Renskjær svinet la fettet være igjen da dette setter smak.

Ta en frysepose og legg kjøttet i posen.

Hell over marinaden og rist slik at alt kjøttet blir dekket.

La dette ligge et par timer.

Ta ut kjøttet og surr det inn i bacon.

Grill på grillen.

Brun det litt ført på litt høyere varme slik at du får noen "spor" på kjøttet. Deretter skrur du ned varmen og steker det ca. 30 min på en 700 g. Her er det forskjell på varmen fra kull og gass og forskjell fra grill til grill. Hvis den begynner å bli litt mørk på utsiden pakker du den bare inn i aluminiumsfolie og fortsetter.

Husk å la kjøttet hvile en 5-10 minutter etter at det er stekt ferdig.
Kutter du det før du har latt det hvile dreper du kjøttet. (sitat Anthony Bourdain).

Saus

Smør

Mel

Vann

Buljong

En dasj grill olje

Salt

Pepper

Sukkerkulør

Smelt smør i kjelen

Rør inn melet

Bland ut med buljong blandet i vann til du nærmer deg konsistensen du ønsker.

Ha i litt grill olje og smak til med salt og pepper.

Lett som bare det.

Tilbehør:

Potetsalat
Salat
Maiskolber

Potetsalaten kan du lage fra bunn av eller gjøre som oss småbarnsforeldre og juks litt.
Ta en Denja potetsalat med purre og "pimp" den opp med eple, salt og pepper.

Salaten liker jeg enkel litt lollo, rukola, isberg, tomat, feta, pinjekjerner og avokado.


Drikke:

Her kan man velge hva man vil, men det er jo ikke feil med et glass spansk rødvin eller en øl til dette.

Sett deg godt til rette og nyt.

Og nå litt øl....

Påskegrilling

Påskeaften samlet vi sammen en gjeng venner og tok en påskegrillings.

På menyen stod:

Lammeburger
Lammepølser
Svinepølser med chilli
Ostegrill
Marinerte kyllingbryst
Svinemedaljonger
Pepperbiff

Oppskrifter kommer på oppskriftssiden.

Siden det var påske ble det servert solbærtoddy (uten alkohol).

Oppskriften finner du på Bakekos.

Til desert spiste vi Sitronkake som var sinnsykt godt etter etegilde på kjøtt og fugl.

Pølsemaking runde to.

Da var helgen kommet og "Sausagefest 2" var i gang. Forrige forsøk ga blod på tann og det ble avlagt enda en tur til Strøm Larsen på Torshov.

Fantastisk butikk, med ufattelig dyktige mennesker som kan gi råd på det meste.

Linken finner du her:

2 kg. svin, 2 kg. lam og svinetarm ble kjøpt inn og ferden gikk hjemover.
Forrige gang laget vi pølsene på en Kitchen Aid, som viste seg å være litt for svak for oppgaven.

Denne gangen trakk vi frem de stor kanonene. En Kenwood kjøkkenmaskin med kjøttkvern laget i metall og ikke i plast.

Kjøttet ble kvernet 3 ganger. To ganger med store hull på silen og en gang med medium.
Kjøttet blir da litt grovere en hva man er vant til i norske pølser.

Igjen ble det svin med chilli og lam med timian og rosmarin.
Variasjon på mengden av krydder viste seg å ikke være en innertier denne gangen på svinepølsene. Ikke det at de ikke smakte godt, men "unge" Hr. Wang var litt for raus med muskaten og litt for gjerrig på chillien.

Å lage pølser er en del jobb, men med et par øl og god tid så er det bare en fryd.
Viktig her å fyre opp grillen når første batch er ferdig slik at man holder energi nivået oppe.

En øl er også bra smøring for vordende pølsemakere.

Oppskriften er nesten den samme som sist så det er bare å lese forrige post for detaljer.

Pølsemaking første forsøk

Dagen var da kommet hvor jeg skulle hoppe i det og lage de pølsene jeg hadde snakket så lenge om. Mine gode venn Wayne var rekruttert da han også har en stor interesse for grillmat. 

Jeg sendte den glade australieren til Strøm-Larsen på Torshov for å hamstre forsyninger. 

Han returnerte blid og fornøyd med:

1 kg. lam

1 kg. svin

1 kg. okse

metervis av svinetarm

Krydder innkjøp stod jeg for og vi møttes hos Wayne på fredag kveld.

Litt overveldet av oppgaven vi stod foran åpnet vi en øl og samlet tankene.

Wayne hev seg over svinet og kvernet så busta stod.

Svinepølser med chilli

1 kg           svinekjøtt (pass på at du får av all huden da dette kan bli utrolig seige biter)

1/2 TS       chilli (her kan man ta så mye man vil men begynn forsiktig)

2 SS           sort pepper

1 SS           salt

1 TS          anis

1/2 TS       muskat

ca. 1,5 m.  svinetarm

Lammepølser med rosmarin og timian

1 kg          lammekjøtt

2 SS          hakket rosmarin

2 SS          hakket timian

2 SS          pepper

1 SS          salt

1/2 TS       muskat

1 TS          anis

ca. 1,5 m.  svinetarm

Oksepølser med sennep

1 kg           oksekjøtt

1 SS           rosmarin

2 SS           pepper

1 SS           salt

1/2 TS        muskat

3 SS           sterk sennep

ca. 1,5 m.   svinetarm

Hjemmelagde pølser

Hjemmelagde pølser er det stor prosjektet for tiden. Jeg har alliert meg med en grillentusiast av de stor som har grillet i hele vinter. I tiden fremover kommer det bilder og oppskrifter på våre forsøk.